ActualidadGastronomía
Recomendaciones para comprar y preparar carnes en Fiestas Patrias
El Dr. Aníbal Concha, académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) de la Universidad Austral de Chile, entrega algunas recomendaciones para disfrutar de estas celebraciones de manera segura.
Publicidad
Se acercan las celebraciones de Fiestas Patrias y, como es tradición, las carnes adquieren un especial protagonismo en las mesas de las familias chilenas. Asados, anticuchos, empanadas, hamburguesas y otras preparaciones forman parte de estas fechas, en las que además aumenta la cantidad de alimentos que se preparan, manipulan y sirven simultáneamente.
En este contexto, mantener buenas prácticas de manipulación es fundamental para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. El Dr. Aníbal Concha, Ingeniero en Alimentos y académico de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile, entrega recomendaciones para la compra, conservación, manipulación y cocción de carnes durante las celebraciones de Fiestas Patrias.
- Las carnes deben adquirirse en establecimientos autorizados, que cuenten con las condiciones sanitarias necesarias para su almacenamiento y comercialización.
- De igual modo, cuidar que la cadena de frío no se corte a fin de controlar el crecimiento de microorganismos. Por ello, conviene comprar las carnes al final del recorrido de compras, transportarla rapidamente y evitar que permanezcan durante largos períodos a temperatura ambiente, especialmente en días de altas temperaturas.
- Las carnes congeladas no deben descongelarse sobre el mesón de la cocina ni a temperatura ambiente. Lo recomendable es realizar la descongelación dentro del refrigerador, de manera gradual y manteniendo el producto a una temperatura segura. Si se utiliza el microondas, la carne debe cocinarse inmediatamente después de descongelarla.
- Evitar volver a congelar un producto que ya fue completamente descongelado, salvo que haya sido previamente cocinado.
- Lavar las manos después de manipular carne cruda y mantener separados los utensilios, tablas y superficies utilizados para los alimentos crudos de aquellos destinados a alimentos listos para consumir. Esto es especialmente importante cuando en una misma celebración se preparan simultáneamente carnes, ensaladas, salsas, panes u otros acompañamientos.
- No es necesario lavar la carne cruda antes de cocinarla. El lavado puede favorecer la dispersión de microorganismos mediante salpicaduras hacia superficies, utensilios u otros alimentos. La principal medida para controlar los microorganismos presentes en la carne es una cocción adecuada, no el lavado.
- Es necesario una cocción adecuada para reducir los riesgos microbiológicos asociados al consumo de carne. En preparaciones como hamburguesas, carne molida, anticuchos y otras carnes trozadas, es particularmente importante asegurar una cocción suficiente en el centro del producto.
- Cuando sea posible, utilizar un termómetro para alimentos permite verificar de manera objetiva que se haya alcanzado una temperatura interna adecuada. No es recomendable depender exclusivamente del color de la carne para determinar si está suficientemente cocida.
- Los alimentos cocidos que no serán consumidos inmediatamente deben mantenerse calientes o refrigerarse oportunamente.Evitar dejar alimentos perecibles durante períodos prolongados a temperatura ambiente. Las sobras deben refrigerarse lo antes posible.
- En la parrilla también es importante mantener la separación entre carnes crudas y alimentos ya cocidos. Por ejemplo, no se debe utilizar el mismo plato o utensilio para transportar carne cruda y luego colocar allí la carne cocida sin haberlo lavado previamente. Lo mismo aplica para pinzas, tablas y otros utensilios.
La recomendación general es mantener especial atención en aquellos alimentos que serán consumidos por niños, adultos mayores, embarazadas o personas con condiciones que puedan hacerlos más susceptibles a enfermedades transmitidas por los alimentos.
Publicidad
