Investigación UST Temuco busca transformar residuos del vino en ingredientes con potencial antioxidante para alimentos saludables
El proyecto busca valorizar el orujo de uva, uno de los principales subproductos de la industria vitivinícola, mediante la obtención de extractos ricos en polifenoles y su posterior microencapsulación. La investigación es liderada por la Dra. Lisandra Herrera y cuenta con la participación de los investigadores Dr. Jesús Herrera y Dra. Migdalia Arazo.
Transformar un residuo de la producción vitivinícola en una materia prima con potencial para el desarrollo de nuevos alimentos saludables es el objetivo de una investigación liderada por la Universidad Santo Tomás.
Se trata del proyecto “Valorización sustentable del orujo de uva para el desarrollo de ingredientes funcionales de alto valor agregado”, liderado por la Dra. Lisandra Herrera Belén, investigadora de la Facultad de Ciencias de la Universidad Santo Tomás, junto al Dr. Jesús Herrera Bravo, director de Ciencias UST Temuco, y la Dra. Migdalia Arazo Rusindo, de la Escuela de Nutrición y Dietética de UST Santiago.
La iniciativa busca dar una nueva utilidad al orujo de uva, residuo que queda tras la elaboración del vino y que está compuesto principalmente por pieles, semillas y restos de pulpa. A partir de este subproducto, la investigación busca obtener sustancias naturales de la uva, como los polifenoles, conocidos por su capacidad antioxidante, y protegerlas mediante una tecnología de microencapsulación que permita conservar mejor sus propiedades y facilitar su futura incorporación en alimentos saludables.
De un residuo agroindustrial a una nueva oportunidad
La Dra. Lisandra Herrera Belén, investigadora de la Facultad de Ciencias de la Universidad Santo Tomás y líder del proyecto, explicó que la iniciativa busca aprovechar las propiedades presentes en este subproducto de la industria vitivinícola para darles una nueva aplicación.
“Buscamos transformar el orujo de uva en un ingrediente de alto valor, aprovechando los polifenoles y otros compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que contiene. Para ello, trabajaremos en la obtención de extractos y en una tecnología de microencapsulación que permitirá proteger estos compuestos y conservar mejor sus propiedades, facilitando su futura incorporación en bebidas funcionales y otros alimentos saludables”.
El proyecto se desarrolla en colaboración con Viña Pukem, socio estratégico que aporta la materia prima y contribuye a la validación de la propuesta, fortaleciendo el vínculo entre la academia y el sector productivo regional.
“Esta colaboración nos permitió fortalecer el vínculo entre la investigación y el sector productivo regional, avanzando hacia un modelo de economía circular en el que un residuo agroindustrial pudo transformarse en una nueva oportunidad para la industria alimentaria”, agregó la investigadora.
De esta manera, la investigación promueve un modelo de economía circular, al valorizar residuos agroindustriales y convertirlos en recursos con potencial de aplicación en la industria alimentaria. Con ello, contribuye a la reducción del impacto ambiental asociado a estos subproductos y a la generación de nuevas oportunidades para el sector.
El Dr. Jesús Herrera Bravo, director de Ciencias de UST Temuco, destaca que la propuesta se sustenta en resultados obtenidos previamente por el equipo de investigación, que evidenciaron el potencial antioxidante de los extractos de orujo de uva y su capacidad para modular la vía Nrf2/HO-1, relacionada con la respuesta celular frente al estrés oxidativo.
“La propuesta se sustentó en resultados obtenidos previamente por nuestro equipo de investigación, que evidenciaron el potencial antioxidante de extractos de orujo de uva ricos en polifenoles y su capacidad para modular la vía Nrf2/HO-1, relacionada con la respuesta celular frente al estrés oxidativo. Estos antecedentes nos permitieron avanzar hacia la microencapsulación de los extractos, buscando mejorar su estabilidad y bioaccesibilidad, y así potenciar sus futuras aplicaciones como ingredientes funcionales”.
Además de generar conocimiento científico y formar estudiantes en investigación aplicada, la iniciativa busca sentar las bases para el escalamiento tecnológico, la transferencia de la innovación al sector productivo y la postulación a fondos de mayor relevancia.
Con esta investigación, la Universidad Santo Tomás busca demostrar que un residuo de la producción vitivinícola puede convertirse en una nueva oportunidad, aportando desde la ciencia al desarrollo de alternativas más sostenibles para la industria alimentaria y para la región.
